外食族所需營養不足？ 營養師：適度補充人蔘維他命--新聞分享

NOWnews – 2012年10月25日 下午4:54

生活中心／綜合報導

隨著工作型態及生活步調加速，講求飲食快速、便利的外食族也大幅增加，根據2005-2008年國民營養變遷調查顯示，國人飲食不均的比例普遍提高，其中，又以鈣、鐵、葉酸、和纖維質最容易攝取不足，對此，方晴誼營養師憂心表示，人體需要各種營養素來維持正常生理機能運作，一旦缺乏所需營養，就會影響整體代謝系統，進而出現疲倦、注意力不能集中、情緒不穩定、免疫力下降等現象，長期下來，甚至可能增加罹患慢性疾病的風險。

工作辛勞的外食族們所需營養素有哪些？方營養師提出說明，長期處於緊張、壓力的工作環境，較容易產生體內的自由基，故需多補充維生素A、C、E和微量元素鋅、硒等抗氧化劑，減少自由基對細胞的傷害；另外，熬夜、壓力大或抽菸喝酒等不良習慣都會加速維生素B群的流失，補充足夠維生素B群，能幫助食物轉變成能量，提高工作與學習的專注力，減少疲勞感，為外食族民眾不可或缺的營養素。

除此之外，有些民眾因工作需久坐室內，難以藉由日曬自行合成維生素D，方營養師則建議從飲食中攝取，以促進鈣質吸收，預防骨質疏鬆，維持肌肉、神經系統的正常生理功能。

方晴誼表示，外食餐飲中的蔬果和全穀類比例偏低，建議經常外食的民眾不妨針對個人需求，選購市售的複方維他命膠囊，來補充外食族所需營養，而目前市面上即有一款人蔘維他命膠囊，即可提供完整營養，並以人蔘菁華為辛勞的外食族們進行調理補氣。至於，膠囊狀和錠狀補充品有何差異呢？方晴誼說明，軟膠囊可保留更多的活性營養成份，且可減少為了調味而使用的添加物；而錠狀的補充品，則要留意是否會受胃酸破壞、是否會快速釋出營養物質而被人體立即代謝排出等問題。

方晴誼同時也提醒民眾，在選購這類萃取物的營養補充品，更要留意是否為有機栽種、標準化製程，以確保其來源安全性和萃取物的含量。 方晴誼強調，攝取足夠營養固然重要，但若單次攝取高劑量的B群、維他命C等營養素，還是會增加身體代謝廢物的負擔，提醒民眾應檢視自身食用的營養補充品，其單位劑量是否超過衛署的建議攝取量，並且留意不同食物混食所產生的拮抗性。

最後，方晴誼營養師呼籲，外食族們應落實低油鹽糖高纖的健康飲食習慣，同時搭配規律作息和適度運動，如此一來，才能完整攝取外食族所需營養，提升身體抵抗力。

Yahoo!奇摩 健康新聞 原文

大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是什麼﹖

由大豆或蛋黃提煉而得的「Lecithin」，國人稱之為卵磷脂，但在美國及日本在研發食品及藥品時，都以「卵磷質」為其正名，並將Lecithin定義為「磷脂酸膽鹼」。商業上則把含有「磷脂酸膽鹼」主成份及其他磷脂酸成份混合物稱為磷脂質。卵磷脂的作用機轉，其實磷脂質本來就是生物體細胞膜組成，其生理調節機能在於維持生體細胞膜的正常結構，以確保人體新陳代謝順利進行，許多藥廠也投入磷脂質的研究，並以治療動脈硬化、高血脂、高血壓，肝機能障礙及強化腦細胞機能的藥物為主要開發的方向。

卵磷脂（Lecithin）亦叫做蛋黃素。很多人都會誤解卵磷脂是從蛋提煉出來的。照字面來說﹐卵者﹐蛋也﹐磷就是指Phosphorus, 脂是指酯類（Lipid）。

事實上﹐卵磷脂存在於一切動物和植物的細胞和腦中﹐是細胞表面包膜的主要成份﹐影響各種物質在細胞膜的透過。卵磷脂是一種結合脂是由磷脂酸與膽素合成﹐所以英文亦叫做phosphatidyl Choline或 Lecithin。

各種植物油籽都含有卵磷脂﹐其中以大豆含量較多。大豆卵磷脂（或大豆蛋黃素）﹐是精製大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉澱出來的磷脂質﹐再經加工﹐乾燥之後的產品。

在美國大豆卵磷脂是很普通的營養補助劑。對腦和心有保健作用。在食品加工業上﹐卵磷脂亦有用作乳化劑。所以素食者要注意食品上的標簽說明﹐看清楚是大豆卵磷脂（Soya Lecithin）﹐即可放心進食。

大豆蛋白　營養燃脂

很多營養師都認為，肥胖不是營養過剩，而是因為結構性的營養不良而造成。由於生活條件改善，人們過度食用含動物性脂肪的食品，造成內分泌和脂肪代謝失調，進而引起脂肪積蓄。因此，減少動物性脂肪的攝取，增加天然植物食品在飲食中的比例，便是健康減肥的方法之一。

據研究顯示，豆漿中富含的大豆蛋白質，不僅能供給人體充分的營養，還能促進過量膽固醇的排泄，使血液中的膽固醇下降，並促進脂肪燃燒；大豆皂素可抗氧化和預防動脈硬化；大豆卵磷脂則能抑制肝脂肪的囤積，還可改善失眠。

大豆卵磷脂有調節膽固醇作用

一九八二年＜美國精神科＞期刊(Am. J. Psychiat, 1982)報導十位老人痴呆症患者，每天服用足量大豆卵磷脂三個月後，血液中的總膽固醇，低密度壤膽固醇顯著下降，而高密度好膽固醇卻又增多，確認卵磷脂有調節體內膽固醇於健康水平。

現代人吃得太好，肥胖人和超體重的人比比皆是，而這些人中的多數大都可能有脂肪肝，只是平時毫無症狀被略掉了，往往他們是在例行體檢時才被發現患有脂肪肝。脂肪肝是代表肝比較“油”，也就是肝細胞內有脂肪浸潤和堆積。脂肪肝雖不是病，但已是健康的警訊了。特別是酗酒引起的脂肪肝和原本就有Ｂ型肝炎和Ｃ型肝炎，伴有肝功能不正常的脂肪肝病人，往往有可能發展成肝硬化，甚至肝癌。

為了健康，應盡量少食富含脂肪的食物，多吃大豆，豆腐等製品和大豆卵磷脂健康食品。卵磷脂的膽鹼是脂肪的剋星，大體的肝病能用卵磷脂治好。此外，腎臟病及胰臟病、糖尿病患者，長期服用卵磷脂都能得到良好的療效。

卵磷脂對人體的益處不勝枚舉，比較重要的有：

1. 協助細胞攝取氧及營養，防止細胞被氧化並排除毒素
2. 能活化腦神經細胞，促進腦力加強記憶力、防止老人痴呆症
3. 能清除血管中的積垢，使血管壁富彈性，減少動脈硬化、高血壓、心臟病。強化肝臟功能，防止脂肪肝，減少肝臟機能退化。
4. 增加好膽固醇，清除壞膽固醇
5. 改善髮質，促進頭髮生長
6. 幫助維他命A及D的吸收，促進維他命E及K發揮作用，幫助腸道裡有益菌的繁殖，及控制有害菌的發展。
7. 由於它的親水性，能保留體內的水分，使皮膚滋潤光滑。

預防老年癡呆症

人體體內膽鹼(choline)含量過低，就無法合成足夠的乙醯膽鹼(神經訊息傳遞物質)，會導致神經系統功能異常或運動機能障礙。美國藥物食品管理局 (ＦＤＡ) 在１９８１年的研發報告中指出，對動作不協調，舞蹈症，老人癡呆症等病人不給藥，而只用磷脂質酸膽鹼，可提供人體合成膽鹼及乙醯膽鹼，因而恢復其神經訊息的傳遞作用。增強細胞活性磷脂質是生物體細胞膜的主要組成，因此若飲食中攝取足量的磷脂質，可幫助修復受損的細胞膜，有助於生物體細胞結構正常化。1974及1981年日本政府通過二項專利，核准磷脂質增強細胞機能，活化人體新陳代謝，避免身體過早老化的功效，日本東京田邊製藥在1990年代開發了比磷脂質為主成份的治療藥物，具有補充體內必須脂肪酸及增加肺泡細胞分泌保護物質的功效，以作為增化呼吸，改善肺部功能之用。

高經濟效益的機能性食品

磷脂質特有的生理調節效應及化學品質，使得其應用廣泛。根據統計磷脂質在全球的消耗總量分配現況：食品科技(60%)，動物飼料(20%)，民生工業(10%)，美容保養品，醫藥製劑及其他產業(10%)。目前大豆是製造磷脂質之主要來源，巿面上有顆粒狀及液態(充填於膠曩中)的產品，由於其價格大眾化，因此磷脂質可說是人人負擔的起機能性食品。

卵磷脂的保養功效 生理調節機能：

1. 強化腦細胞功能，增強記憶力
2. 保護肝臟，預防脂肪肝
3. 減少動脈硬化，預防心血管病變
4. 強化呼吸功能
5. 促進細胞活性化，有助於延緩老化
6. 幫助脂溶性維他命吸收

卵磷脂的功用~~

• 健腦功能：

人類的腦活動是...造一個神經細胞和另一個神經細胞，由神經鍵連結起來，造成神經迴路，腦才能發揮機能成為靈活的頭腦，這種活動需要「乙醯膽鹼」，這是卵磷脂為材料所造成，所以必須有足夠卵磷脂才能維持頭腦靈活。

• 清掃血管：　 

卵磷脂主要功能是能把人體內多餘膽固醇代謝出體外,即有乳化作用。也能溶解脂肪及脂肪所造成硬塊.保護毛細血管不瘀塞貨破裂。

• 保護神經系統

• 排毒作用：

卵磷脂可自體內徹底消除面皰、肝斑、雀斑、皮膚粗糙，這些是由於積存在腸內的毒素被吸入血液中所引起的，卵磷脂有強力排毒洗淨作用，消除毒素自肝臟、腎臟徹底做好治本的效用。

• 排便順暢
• 吃的保養品
• 保護肝臟
• 乳化結石

卵磷脂的營養及生理作用：

卵磷脂的科學定義是磷脂、膽鹼。磷脂--是所有生命細胞的組成部分之一，對促進細胞組織的生長，維持細胞膜的正常結構與功能有重要的作用。膽鹼：現代研究指出，膽鹼可有效保護肝臟免受酒精影響，維持正常肝功能，促進氨基酸新陳代謝，幫助腦部發育，增進學習能力、改善短期記憶力等等。美國國家科學院（NAS）、食品和營養委員會（FNB）已正式認定膽鹼為一種人體必需的營養素。

卵磷脂是目前發現的天然的、安全性和生物可用兵性較高的膽鹼來源。另外，大豆卵磷脂與人體磷脂結構相同，對人體最有實用價值。據國內外多項研究報導，卵磷脂能--

1. 提高人的記憶力、集中力，提高思維能力，有速效健腦作用
2. 能有效降低膽固醇、淨化軟化血管，對動脈硬化形成的高血壓、腦中風、心臟病等有預防和治療作用
3. 對各種老年疾病如帕金氏症有緩解和防治作用，是新型的抗衰老長壽保健品
4. 有抗氧化功效，能使細胞活性化而使皮膚更健美
5. 能分解多餘脂肪保持理想身材等等。因此，卵磷脂作為一種療效營養補充劑已被世界公認並稱之"大豆磷脂健康法"--現代人的健康革命。